皇冠热卖！ 岐山哨子面臊子面正宗汤料 陕西农家特产风味小吃瓶装

         南甜北咸，西酸东辣的说法大致没错。常言道，在阎西山的队伍里吃粮的兵娃子都是"醋壶壶"，如果他们碰到岐山人，我想也可能会自愧弗如。岐山面九大特点中，酸是提纲挈领的。而且肉臊子同样要放很多醋。然而岐山人太讲究，他们对山岔沟洼里的山民们用柿子做的所谓的创新醋总是心存怀疑，要用醋干脆自家用粮食做好了。直到今天，岐山人在做醋上仍很"老腐派"（指不合虚浮取巧的时尚而又非常实在、诚信的工艺风格），那是真正的真麦实曲。平常人家都会做醋，那个香呀就甭提了。记得当年插队时就经常去老乡家讨醋吃。尤其是陈年老醋，真是酸香不涩，绵软醇厚，舀到碗里，黑油油地粘碗，而那个黑，绝不是加了什么色素，而是原粮（一般是以麦麸、高梁、大麦、小米、江米等为原料）真酿存放日久后的自然本色的显露。好了，岐山面专用的猪肉臊子就等着这样的好醋烹调。这时已过去了两个小时左右，但见猪肉里的"臜气"都跑了出来，不用掺水的肉臊子，其水份的蒸发全赖高温油的作用。这时你会发现锅里的水份基本已干，肉也变得"彻顺"（方言，指绵软快熟的状态），用筷子夹块肥肉片儿一入口，就立马化了，只是瘦肉有些柴，你就可以倒上老陈醋了。这时改用稍大的武火炖上十来分钟，这时再尝瘦肉，便觉酥香绵软，只是后味稍酸，于是再放上红辣子面，白糖、味精，翻搅2分钟，一锅酸辣香甜的肉臊子就大功告成。岐山人用以存放肉臊子的往往是大老瓮，春节期间拦（方言：即做的意思）上几十斤肉臊子放在瓮内，吃上半年不会坏。因为高温油把肉里的水份全部挤跑了，加上红辣面，那是绝好的无污染的防腐剂，所以，肉臊子只要是放在阴凉处，完全不需现代化的利器——冰箱的帮忙，从开正月起，一直可以吃到布谷声声、燕剪绿屏的小夏时节。
 

        这是用我们岐山本地的农家粮食醋和自己磨的辣椒面菜子油加工而成的地道的岐山臊子面调料，口味纯正，品质上乘，从此在家里自己做出地道的岐山臊子面不是梦想了。。。采用小店独家定制的食品级别塑料瓶封装，保质期在三个月以上。

岐山臊子面的制作工艺

1、和面：特粉加碱面用清水先打成面絮，再加水和较硬的面团，揉光待用；
2、制臊子：将带皮猪肉切成指甲片，净锅上火加熟猪油，投入葱、姜末、猪肉片煸炒至八成熟时，加红醋100克搅匀。加酱油、五香粉、食盐、辣子面和适量清水煨熟成臊子；豆腐和红萝卜切丁，黄花切段，木耳撕小，净锅中加熟猪油将其炒熟即成素臊子；
3、成形：面醒30分钟，擀成薄片，切成细面条；
4、熟制：将锅置火上加清水5千克，加入盐30克、红醋500克、辣子油150克及味精即成酸汤；用开水将面条煮熟捞出，浇上酸汤、红油臊子和素臊子，最后撒上韭黄段即可。

再一次说说咱们这个岐山臊子面汤料的简单食用方法：

1.烧开水，加入适量我们的臊子面汤料，加入适量臊子，烧开。

2.另烧开一锅，下我们的空心挂面，一滚就可以了。

3.用小碗捞适量面条，浇上1中的热汤。 ok，尝尝岐山臊子面吧！

备注：有条件的话，还是建议上面说的比较完美的做法，味道肯定会更出色的。